튀긴 음식, 맛있지만 위험한 길티플레져

 

 

 

자글자글 끓는 기름에 촤아악~ 하는 소리로 튀겨지는 음식들은 무조건 맛있죠. 하지만 그만큼 건강을 위협하기도 합니다. [헬시루트]

 

 

 

 

[헬시루트] 튀긴 음식이 건강에 미치는 부정적인 영향에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 튀긴 음식은 전세계적으로 사랑받는 요리 중 하나이며, 많은 음식점과 패스트푸드 체인점에서 인기 있는 메뉴로 자리잡고 있습니다. 그러나 전문가들은 튀긴 음식이 건강에 미치는 영향을 신중하게 고려해야 한다고 조언하고 있습니다. 특히, 미국의 건강전문매체 헬스라인은 최근 이에 대한 정보를 소개하였습니다.

 

튀긴음식이 열량이 높은 건 상식이지만 이 정도라고?

 

튀긴 음식은 칼로리가 높고, 튀긴 과정에서 지방 및 기름을 흡수하기 때문에 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로 튀긴 음식은 반죽이나 밀가루를 사용하고, 튀김 과정에서 음식이 지방을 흡수하기 때문에 열량과 지방 함량이 상당히 높아집니다.

 

간단한 예시로 작은 구운 감자와 감자튀김을 비교해보면, 구운 감자 100g의 열량은 93kcal이며, 지방 함유량은 0.13g에 불과합니다. 그러나 같은 양의 감자튀김 100g는 열량이 312kcal로 증가하며, 함유지방도 15g로 급증합니다.

 

또 다른 예시로 대구의 경우, 구운 대구 100g는 105kcal이며, 함유지방은 1g에 불과합니다. 그러나 같은 양의 튀긴 대구는 열량이 200kcal로 증가하며, 함유지방은 10g으로 상당히 증가합니다. 동일한 식재료를 튀겨서 조리할 경우, 섭취하는 칼로리와 지방이 크게 증가할 수 있습니다.

 

트랜스지방이 이렇게 위험합니다.

 

튀긴 음식은 트랜스 지방이 많이 함유되어 있습니다. 트랜스 지방은 액상 지방이 수소화되는 과정을 거쳐 생기는데, 자연산 트랜스 지방은 고기와 유제품에 존재하지만 소비량에 비해 적은 비중을 차지합니다. 그러나 가공된 트랜스 지방은 건강에 해로울 수 있습니다. 트랜스 지방은 콜레스테롤 수치를 악화시키고 혈관에 손상을 일으키며 심장병, 암, 당뇨병, 비만과 연관이 있습니다.

특히, 기름을 고온으로 가열하는 튀김 과정에서 트랜스 지방 함량이 증가할 수 있습니다. 트랜스 지방이 많이 함유된 음식을 섭취하면 LDL 콜레스테롤을 증가시키고 HDL 콜레스테롤을 감소시켜 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 트랜스 지방은 다양한 질병의 위험을 증가시킬 수 있으며, 튀긴 음식 중에서 재사용된 기름을 사용할수록 트랜스 지방 함량이 더 높아질 수 있다고 합니다. 따라서 특히 튀긴 음식을 소비할 때는 트랜스 지방 함량에 주의해야 합니다.

 

튀긴음식이 야기하는 질병

 

튀긴 음식을 과도하게 섭취하는 것은 여러 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 성인 대상의 다양한 연구에서 튀긴 음식을 자주 섭취하는 것과 제2형 당뇨병, 심장병, 비만 등의 질병 발병과의 연관성이 나타났습니다.

튀긴 음식은 고혈압, HDL 콜레스테롤 감소, 비만을 유발할 수 있으며, 이는 심장 질환의 위험 요인으로 작용합니다. 튀긴 음식을 자주 섭취하는 사람들이 심장 질환에 걸릴 위험이 크다는 결론은 대규모 관찰 연구에서 얻어진 결과 중 하나입니다.

특히, 여성 중 생선을 한 주에 한 번 이상 튀긴 음식으로 섭취하는 경우, 심부전의 위험이 더 높아지는 것으로 나타났습니다. 이와 대조적으로, 구운 생선을 섭취하는 경우 심부전의 위험이 더 낮아지는 경향이 있습니다. 또한, 튀긴 음식을 많이 먹는 식습관은 심장마비 위험을 높일 수 있으며, 과일과 채소가 풍부한 식사는 이러한 위험을 낮출 수 있습니다. 따라서 특히 튀긴 음식을 과도하게 섭취하는 경우, 여러 만성 질환의 예방을 위해 식습관에 유의해야 합니다.

 

튀긴 음식은 다양한 질병과 건강 문제와 관련이 있습니다. 몇 가지 주목할 만한 질병은 다음과 같습니다:

1. 당뇨병:
   • 튀긴 음식을 과도하게 섭취하는 것이 2형 당뇨병의 위험을 높일 수 있습니다.
   • 튀긴 음식을 자주 섭취하는 사람들은 인슐린 저항성이 생길 가능성이 증가하며, 이는 당뇨병 발병과 관련이 있습니다.
2. 비만:
   • 튀긴 음식은 높은 칼로리를 함유하고 있습니다.
   • 튀긴 음식에 포함된 트랜스 지방이 식욕과 지방 저장을 조절하는 호르몬에 영향을 미쳐 체중 증가를 유도할 수 있습니다.
   • 트랜스 지방 섭취가 높아질수록 정상체중 여성에서는 체중 증가가 나타나는 경향이 있습니다.
3. 심장 질환:
   • 튀긴 음식을 자주 섭취하는 것이 심장 질환에 미치는 부정적인 영향이 큽니다.
   • 튀긴 음식 섭취가 많을수록 심장 질환과의 위험이 증가할 수 있으며, 특히 트랜스 지방 함량이 높은 경우 이 위험이 더 커질 수 있습니다.
4. 기타 질병:
   • 튀긴 음식을 과도하게 섭취하는 것은 제2형 당뇨병과 심장병뿐만 아니라 기타 질병들과도 연관이 있습니다.
   • 관찰 연구에서 튀긴 음식을 자주 먹는 사람들이 만성 질환 위험이 더 높다는 결과가 나타났습니다.

이러한 건강 문제를 최소화하려면 튀긴 음식의 섭취를 줄이고, 대신 건강한 식습관과 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요합니다.

 

안전한 튀김 기름 및 대체 조리 방법

튀긴 음식을 더 건강하게 즐기기 위해 안전하고 영양가 있는 기름 및 대체 조리 방법을 고려해보세요.

1.안전한 튀김 기름
   -코코넛 오일

고온에 강하며 안정성이 뛰어나다. 또한, 코코넛 특유의 풍미가 튀긴 음식에 특별한 맛을 더할 수 있다.
   -올리브 오일

고온에서도 안전하게 사용할 수 있는 튀김용으로 적합한 올리브 오일은 헬시한 지방을 함유하고 있어 건강에 도움이 될 수 있다.
   -아보카도 오일

안정성이 뛰어나며 다양한 영양소를 함유한 아보카도 오일은 튀긴 음식에 부드러운 맛을 더해준다.

2.대체 조리 방법
   - 오븐

튀긴 음식을 오븐에서 굽는 것은 튀김과 비슷한 효과를 낼 수 있으며, 기름의 사용을 최소화할 수 있다. 감자튀김이나 치킨 너겟을 오븐에서 굽는 것을 고려해보세요.
   -에어프라이어

최소한의 기름을 사용하여 튀긴 것과 유사한 결과물을 얻을 수 있는 에어프라이어는 건강한 대안이 될 수 있습니다. 다양한 음식을 적은 기름으로 바삭하게 조리할 수 있습니다.

안전한 기름 선택과 대체 조리 방법을 통해 튀긴 음식을 더 건강하게 즐겨보세요. 또한, 식단 전체에 건강한 식품을 포함시키고 균형 잡힌 식습관을 유지하는 것도 중요합니다.

 

 

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